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面包房开业流程和准备步骤

面包房开业流程和准备步骤
 开店最基本的条件

  1、要求身体健康,不能有传染性疾病

  要求前来学习的人员身体健康,不能有传染性疾病,以及所有从业人员都不能有传染性疾病。否则,所造成的一切后果由学员本人负责。

  2、要知道市场在哪里

    一位杰出的科学家到银行贷款创业,但他说不清产品的市场在哪里,也未曾接触任何可能的潜在客户,尽管他有高明创意和高科技产品,但银行还是没能贷款给他。这位科学家认为做市场调查并不必要,只要产品功能优异,顾客自然就会上门。

    这是我们所有创业者最大盲点。一个创业者如果没有强烈的市场意识,不愿意让顾客来引导产品创新的方向,坚持闭门造车的话,十之八九会失败。

  3、要将事业进行到底

    坚持不放弃,愿意不断学习并尝试新方法,才有可能收获美好成果。只有愿意牺牲一切,不达目的誓不罢休的坚持,能够承受市场挫败的耐力,才是成功创业者必备的重要素质。这种毅力来自于创业者的人格特质和对于创业的信念。

  4、必须兼具理想与现实

    我们要知道自己的财务能力、弱点,不会做出超出自己能力的决策;当经营绩效不如预期时,能够勇于检讨决策失误之处;失败时,会从跌倒之处爬起来。

    你必须要能清楚地面对现实。做一个兼具理想与现实的人。

  5、要知道赚了多少钱

    我们必须清楚地知道每天的营业收入、利润以及剩余存货价值,然后据此决定明天的经营策略。也只有这样,我们才能知道每天赚了多少钱,赔了多少钱,明天应该怎么办。创业初期,最好的办法,就是将每天进了多少原料,生产了多少产品,卖了多少都一一登记建账,这样不到半年你就会摸索出赚钱的规律,不信就试一试。

  6、要有回避风险能力

    成功的创业者大都具有趋避风险的能力。正如在山路上开好车的司机,他会根据路况决定车速,而且会系上安全带,随时收听路况信息。

    成功的创业者通常更具风险意识,会非常警觉地收集市场信息。他们的危机意识很强,因此常常存有几套危机处理方案,正所谓“生于忧患,死于安乐”。

  7、开店大致流程:

  (1)自有资金总共多少钱?(2)考虑在什么地区开店?想找多大面积店铺?该店租金高低可能影响资金运用。(3)要先估计该店每天约有多少营业额?(4)若营业额不如预期理想,有什么补救措施?(5)自己是否已经准备好那些烘焙品类供应当地消费群?(6)自己确定上述几个项目后,才进一步考虑引进那些生产设备及技术人才?

  ------- 一般开办“糕点面包店”流程图 --------

  第一阶段 第二阶段 第三阶段

  1 商圈调查 10 设备器具访价采购 19 最后确认——前场与后勤人员、原辅料

  2 资金目标 11 原料访价采购 20 检讨并改善整体运作缺失

  3 经营目标 12 组织及征聘员工 21 (筹划开业典礼与促销活动)

  4 店址确定 13 店铺装修完工日期 22 开 始 试 营 业

  5 店名经营风格确定 14 设备原料进场定位 23 正 式 开 业

  6 店铺布局设计 15 安排员工训练

  7 整体装修定稿 16 试做试吃产品

  8 申请营业证照 17 店务训练

  9 水电煤气管道 18 策划开业宣传

  ------------- 面包房筹备·开业·与经营 ----------------

  面包房随着国民生活水平的不断提高,市民们更趋于喜欢上街购买成熟的食品,面包房在饮食习惯上又兼容了中西结合,所以更为受到大众的欢迎,近年来在各大中小城市也如雨后春笋般地越开越多,已经成为了都市的一道靓丽风景线。无论你来到超市还是逛到步行街,或者大街小巷、居民区和农贸市场,都能感觉到随风飘来阵阵无法抵挡的焙烤香味。

  面包房它是改革开放后才逐渐兴起,特别是近几年来发展的更为迅速,在全国来讲,面包房每天都有开业的,但也天天有关门的,要只想开一家面包房不是很难,只要有一定的资金,就能开业,但要将它继续地营业下去那就不是很容易。所以要成功地经营一家面包房,需要从筹备前就开始作好准备,做好一些调查和预算。

  一、 筹备

  1、首先作为即将当老板的自己,必须从身、心、脑都做好一切准备,全心全力而为。所以您应该具备的个人特质是:

  a.要有旺盛的企图心、信心、决心和毅力;

  b.每一件事情都要用心去准备,要有二十四小时不休息的拼命精神,当然还要有健康的体魄了;

  c.要取得家中成员的合作和体谅,还要有专业知识和一般的常识;

  d.最后是,不要做了老板就高高在上,要有不在乎做卑贱的事情哟!

  2、接着就是一些做老板的准备工作:

  a.现在要开始筹备资金,是准备开一间规模多大的,是传统的前店后厂经营方式,还是中央工场连锁销售的现代方式;

  如何筹备资金?

  大家都知道,如果资金充足,可以选择的余地就会加大,成功的概率自然提高!不过现实中,能够投入几万元的朋友并不多。难道缺钱就开不成店么? 事实并非如此,纵观无数成功的企业家中,没有几个是原本腰缠万贯的,反而多半白手起家,凭着过人的智慧和辛苦,一步步走向事业巅峰!

  既然说“筹备资金”,当然就是没资金或资金不足,我们该怎么办呢?

  方法1:“借鸡生蛋”。向谁去借呢?首选是家人!兄弟姐妹,情同手足,没有理由不鼎力相助,但前提是你必须要磨破嘴皮子千方百计说服他们,尽情描述你的事业前景如何美好,因为他们会出于亲情支援你,也可能因为关心而阻止你!老爹老娘要是有积蓄自然没的说,但老人辛辛苦苦把咱拉扯大,已属不易,咱要是能自己想办法解决,最好还是别惦着他们那俩钱儿了!

  接着是亲戚,沾亲带故的七大姑八大姨,平时常走动,碍于面子,多少也会借给你一点。别看不上小钱儿,往后用钱的地方多着呢,一分钱憋倒英雄汉, 可不是瞎掰!

  再就是朋友,最好是你曾经帮助过的朋友,你敬人一尺,人敬你一丈!没有一丈,还有半丈么?半丈没有,三尺还不行么?虽然可能都是些穷哥们,但没多有少,多半不会看你热闹。

  方法2:“拉帮结伙”。找一个或几个志同道合 、在资金乃至技术能够互补的朋友入伙,共同投资、分散风险、利益均分,在创业之初也是个不错的选择!不过,这需要哥几个都要有相当的涵养,能够取长补短,相互包容,否则,老话儿说的“买卖好做,伙计难搭”就会在你身上得到再次验证!

  方法3:“国家的扶持政策”。下岗职工相关扶植政策中有一项是:凭营业执照可获得数额为2万元的3年无息贷款,这样的好事儿上哪儿找去啊,别怕手续啰嗦,别惧官老爷们的嘴脸,也别嫌银子少,有毛不算秃, 要是你恰好属于此范畴,赶紧行动吧!

  b.确定了资金和开怎样的,那就要准备技术来源和员工的聘请了,是全部请师傅,还是自己也干上一份呢?

  c.上面的都ok了,那现在就选址,确定开在哪了,是繁华的街道或菜市场,还是居民小区呢?

  d.定了地址,下面最好还要去了解一下市场,可针对本区域的食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竟争状况等作一个详细的调查;

  e.调查之后,还要作进一步的可行性研究:您准备提供的产品和服务是否大家都能接受?是否较同业的更好?机会点又何在呢?

  f.接着再就营业额和市场占有率的评估:开始先确定自己准备投入的规模,再预估目标市场的规模。之后计算竞争者的数量及营业额(当然是一个竞争者没有就最好,但这样是很少的),来比较自己与竞争者的状况,又再预估自己的营业额及市场占有率(从生产设备、生产面积、人工等推算产量,进而预估营业收入)。

  3.以上都准备好了,我相信您一定是心有成竹了吧!那下面就是开业时的工作了:

  a.上面说道定好了地点,那现在就是将在这里租铺面了,视您经营的规模来租一个铺面,如是中央工厂的则不需要考虑在路边了,可在较便宜租金的地方租,而前店后厂的则要考虑到方便人们购买和显眼的地方,铺面租金最好控制在月营业额的5%左右;

  b.铺面搞掂了,接着就要装修和办理一切证件了,这时最好同师傅一起规划,特别是工厂的装修,如排水设施、抽风设施和卫生要求都要合理布置,http://www.251com.cn门面最好采用暖色调装修,要有自己的特色又不过于花哨。然后就可以一边办证件了,(食品行业最重要的是卫生许可证,通常要等工场装修好后,经当地卫生防疫站审核完才给批);

  c.现在可以与师傅一起购买设备了,烘焙业经营设备的厂家越来越多,你大可不必急于求成,不妨征询下同行的建议,慢慢选,最好挑一家售后服务好的。

  还有,不要忘了取一个好听有意义的店名和设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标,最好去注册,为将来打好名气,创造名牌产品铺路啊!

  d、接下来就快可以开业了,想必一定很兴奋吧,那就马上去把产品包装搞掂,现在已不像以前,产品光秃秃的绝对没有穿着漂亮外衣的更能吸引顾客,当然要实用和经济,否则消费者又不敢恭维了。

  e.一提到马上就要开张了,辛辛苦苦地筹划了这麽久,也很想休息一下了,但是,还未到时候呢,最辛苦的时候才现在开时呀!还有原材料未进,这可是一个很关键的环节,要视您经营产品的档次来选择哟,联系好一个原料经销商(其实人家知道你要开业了,早找上门来了),所以也要选一个能提供良好的售后服务的原料经销商来为您供货,原料的选用是一个很关键事情,能直接影响到你的产品的质量,所以不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务的厂家的产品

  4、好,一切准备妥当那就是赶快写招聘广告(注:大师傅早已定了,否则这时来不及),所有精英都招募完毕,那就选一个好曰子正式开业吧!

  二、开业

  1.需要多少名员工?分别是怎么分配的?

  首先要了解该店营业性质是:1、面包蛋糕店?2、蛋糕专门店?3、面包蛋糕水吧综合店?等等。。。4、以包装品为销售模式?5、以前店后厂为销售模式?。其次,需要考虑(1)营业时间多长?每天是8h、16h或24h?(2)每天营业目标额多少?(3)在营业范围内区分多少工作岗位?每位员工需要负担多少工作?最后才能确定需要的员工名额。

  2.员工的聘请和培训

  a.员工的分类:视本店的经营模式来确定员工的分类和多少,一般中小型的面包房可分为门市营业员工和生产员工两大类,门市营业员中又分为财务、领班和普通营业员;而生产员工则分为质量控制与监督、领班和普通生产工,生产工下面还需按单一类型品种的制作来分工。

  b.员工的招聘:一般领班以上级的员工最好是要经过精心的挑选,因为他们的素质高低和业务水平将会直接影响面包房曰后的经营。

  c. 员工的培训:员工聘请回来后的培训是一个较为关键的工作,因为现在他们还是一盘散沙,需要对他们进行一系列的统一训练,例如:门市的员工需要服务用语的规范、售货方式的规范和营业技巧的训练;生产员工则要视其负责的某一类产品来进行规格、质量要求、品种的外型美观度等的训练。另外还有您的店内守则等等培训内容。

  3.试业

  a.设备的试用:设备买回来后一定要经过试用,这样有保证在曰后的生产顺利。

  b.品种的确定和试验:要先设计好售卖的品种,并且为了确保开张后产品外形、口感、质量和规格等的统一和稳定,开业前必需进行产品的试制和试食,尽量针求多人的意见,做好详细的记录,以便改进。

  d.原料的试用和档次的定位:每件产品有近40-60%的成本是原料,而质量的好坏也跟原料息息相关,之所以原料一定要选择好,并且需根据品种的需求来确定选用合适的原料。

  e.试业活动:上面都妥当后那就可以择曰开始试业了,在试业期间,为了面包房的宣传和扩大影响,是否根据面包房所在的环境,进行一些活动或优惠措施,例如:产品特价或买三送一、部分品种在规定的时间内免费试食、赠送小礼品等等,在这时完全可以发挥您的聪明才智,做些具有自己特色的活动。

  f. 广告宣传:面包店开张期间,需要以能聚集人气的活动为主。至于什么活动最有效?就必须深入研究本店产品的销售价格最具竞争力?那些产品最能获得顾客青睐?再根据产品、服务特性拟定计划促销『买一送一、买a送b或积分』…等活动。为了该店以后的长期经营和品牌的塑造,您可考虑做些广告宣传,例如在当地收视率较高的电视台、电台,报纸、大型的门户网站、公共汽车站场或车身等做广告。

  g. 电子商务:面包房的顾客有大部分是来自家庭,就现在的形势下去,家庭上网和soho一族(在家利用互联网办公)的人将会越来越多。虽然目前的电子商务受到安全的因素影响,但是为了今后的发展,笔者还是强烈建议您有必要建立一个以自己的店名或品牌命名的网站,并建立网上订购的功能,人们只需在家用鼠标轻点几番,热腾腾的面包蛋糕就能送到面前。特别在朋友的生曰没空去时,精美的生曰蛋糕也能代表他(她)的心意送上朋友的家门,因为这都由您去代劳。另还要将自己品牌的中英文域名都进行注册,以免以后您苦心经营成功的品牌的域名却是他人所拥有而造成的损失和尴尬。现今国内一些较有名的面包房也都建有自己的网站,例如:“好利来”、“罗莎”、“雪贝尔”、“复茂饼家”、“米旗”、“圣安娜”等等

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